DB5111/T 55-2024 嘉州菜 临江鳝丝制作工艺规范

本文件规定了临江鳝丝在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。本文件适用于临江鳝丝的制作。

DB5111/T 55-2024 嘉州菜 临江鳝丝制作工艺规范

起草单位：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市临江鳝丝协会、苏稽永生酒楼、罗院子临江鳝丝、乐山市知行旅游职业高中学校。

起草人：杜莉、陈祖明、陈丽兰、祝志高、罗加丽、何魁中、季雨、黄永生、罗剑锋、方燕君、邓建平、唐文、谢成龙、庞杰文、刘军、赵文鹏、张媛、冯明会