内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1皮料：澄面80g、生粉20g、清水130mL。4.1.2馅料：瘦肉100g、鲜虾肉100g、肥肉30g、湿冬菇20g、熟笋肉30g、精盐3g、猪油…
T/CZSPTXH 176-2021 潮州菜 鸡笼饺烹饪工艺规范
主要起草人：陈小华、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会。
范围：本文件规定了潮州菜 鸡笼饺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鸡笼饺。