内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：草鱼（鲩鱼）（约1500g）1条。4.1.2配料：萝卜丝20g、菜脯丁20g、酸杨桃片20g、芹菜段20g、芫荽段20g、金不换叶15g、…
T/CZSPTXH 305-2024 潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范
主要起草人：陈育楷、黄子迅、黄霖
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区阿迅鱼生餐饮店、潮州市技师学 院
范围：本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）。