T/CZSPTXH 297-2024 潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：熟鸡蛋12个，薄饼皮150g，面粉150g，鸡蛋1个。4.1.2调味料：白糖200g、生粉30g、无铝泡打粉3g、盐1g、调和油1000m…

T/CZSPTXH 297-2024 潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范

主要起草人：苏和伟、黄霖

起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区喜森食品店

范围：本文件规定了潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 脆皮鸡蛋黄。