T/SXPX 047-2024 传统地标面食 上党羊肉烩面

内容简要 6.1　和面、揉面6.2　羊肉烩面臊6.3　扯面6.4　煮制…

T/SXPX 047-2024 传统地标面食 上党羊肉烩面

主要起草人：冯守瑞、冯江波、马小静、李晨伟、贾豪。

起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西省天源餐饮管理有限公司。

范围：本文件规定了传统地标面食 上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与制作工艺、质量要求。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党羊肉烩面。