内容简要 本标准规定了饸饹面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的饸饹面。其他面粉原料的饸饹面可参照执行。…
T/JCCZ 103-2020 饸饹面制作规范
主要起草人：吉志刚、徐根源、王建军、刘志娟、雷国满、贾晋阳、王候喜、郝江杰、卢丽丽、张滨、郑会军。
起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
范围：本标准规定了饸饹面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的饸饹面。其他面粉原料的饸饹面可参照执行。