内容简要 4 原辅料要求4.1 原料糕粿500g、猪五花肉40g、泡发好香菇15g、豆芽50g、芹菜15g、红辣椒5g、鸭蛋1个。4.2 调味料鱼露5mL、生抽5mL、味精1g、胡椒粉0…
T/CZSPTXH 143-2020 潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范
主要起草人：黄霖、陈俊生、卢华、林泽士、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 铁板糕粿。