内容简要 6.1.1块垒制作：洗净去皮的土豆切大块上笼旺火蒸15分钟至成熟，将熟土豆用手握烂成不规则碎粒拌入莜麦粉100g，搓匀抖散后再蒸15分钟盛出晾凉备用。6.1.2炒锅上火放入胡麻…
T/SXPX 011-2021 炒莜面块垒
主要起草人：冯守瑞、田 军、高绍军、田小娟、刘当成、柴渝雨、倪子良、李洪春、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北魏家宴餐饮文化有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了炒莜面块垒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以土豆和莜面为原料烹调制作的炒莜面块垒。