内容简要 原辅料要求4.1原料：薯粉200g，白芝麻50g,水500mL。4.2调味料：返沙糖150g,调和油50mL。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、剪刀。6制…
T/CZSPTXH 164-2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范
主要起草人：黄霖、赖伟平
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 油麻糕。