T/CZSPTXH 308-2024 潮州菜 松叶蟹肉炒燕窝烹饪工艺规范

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：发好燕窝250g、松叶蟹（约800g）1只4.1.2辅料：鸡油100g、鸡蛋清150g、熟火腿肉20g、熟榄仁35g、净芹菜30g、纯牛奶…

T/CZSPTXH 308-2024 潮州菜 松叶蟹肉炒燕窝烹饪工艺规范

主要起草人：许怀腾

起草单位：潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 松叶蟹肉炒燕窝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 松叶蟹肉炒燕窝。