内容简要 6.1 熬制高汤选用老鸡1500g，猪棒骨2000g，大火熬制4h，除去骨渣待用。汤味鲜香浓郁，汤清澈呈淡黄色。6.2 制作烧肉6.2.1 选猪精五花肉500g切正方形块，下锅…
T/SXPX 043-2024 传统地标面食 晋中桃花面
主要起草人：冯守瑞、杜寅午、李付平、武芳、胡宝成、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋中市住宿餐饮业协会、田森全盛园
范围：本文件规定了传统地标面食 晋中桃花面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以精五花肉为原料烹调制作的传统地标面食 晋中桃花面。