内容简要 6 感官与制作工艺6.1 感官刀削面色泽自然，质地口感筋道，长短宽窄一致，厚薄均匀。面臊子色泽丰富，味道咸鲜、浓香。6.2 制作工艺6.2.1 和面6.2.1.1 在面粉500…
T/SXPX 038-2024 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面
主要起草人：冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面
范围：本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。