国际标准分类67 食品技术 -> 67.220 香料和调料、食品添加剂 -> 67.220.10 香料和调料
中国标准分类-
国民经济行业分类C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C146 调味品、发酵制品制造 -> C1469 其他调味品、发酵制品制造
起草单位山西农业大学果树研究所、运城市盐湖区农业农村局、山西中鹰大红枣产业有限 公司、临县奥华枣业有限公司、山西枣源地生物科技有限公司。
起草人梁志宏、王俊宇、尹蓉、张倩茹、张媛、茹慧玲、茹建生、杨德宇、王新平、 胡泽旗、郭海平、郭飞。
主要技术内容1 选果 选取新鲜、外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂，且成熟度达到9成以上的果实，或应符合GB/T 5835的要求。 2 清洗 用水浸洗或喷淋等清洗后的红枣沥干或强风沥水吹干。 3 提汁 红枣与水在适宜温度提汁后，过滤，得到枣汁。 4 酶解 在枣汁中加入果胶酶，拌匀，酶解。 5 调糖 依据果实含糖量，必要时在酶解后的枣汁中分次加入白砂糖调整糖度。 6 杀菌 7 酒精发酵 将杀菌冷却后的枣汁液移入无菌的发酵设备中，添加活性干酵母，发酵。 8 醋酸发酵 酒精发酵后，添加醋酸菌发酵。 9 陈酿 将醋酸发酵后的醋液移入陈酿设备，合理控制温度和湿度，陈酿。 10 澄清过滤 将陈酿后的醋液静置澄清过滤，得到枣原醋。 11 调配、杀菌 根据产品需求，用白砂糖、柠檬酸、防腐剂等调配枣原醋，然后杀菌、灌装。