内容简要 7 制作工艺7.1 将明虾剥去壳留尾洗净，用刀在虾腹中间片开，剔去虾肠，再用刀轻拍一下，花上几刀（深约虾肉的三份之一厚度），放进盘里，用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将…
T/CZSPTXH 022-2018 潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炸凤尾虾。