内容简要 7 制作工艺7.1 将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3cm）。7.2 取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7…
T/CZSPTXH 039-2018 潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把。