内容简要 7 制作工艺7.1 将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2g的开水中猛火煮2min～3min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2 将草菇去蒂浸洗干…
T/CZSPTXH 018-2018 潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 护国菜羹。