内容简要 8 烹调炒鼎烧热后，倒入猪油，猛火烧至约100℃，将鱿鱼片倒入，打散，再倒入笊篱沥去油，炒鼎铲掉猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入鱿鱼、用芡汁勾芡，最后加猪油15…
T/CZSPTXH 016-2018 潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炒鱿鱼卷。