内容简要 潮州菜艺术拼盘的刀法及手法1 范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘切、批、刻、堆、码、排、拼、卷的刀法及手法。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的刀法及手法。2 艺术拼盘的刀法及手法2.1 …
T/CZSPTXH 066-2018 潮州菜 艺术拼盘的刀法及手法
主要起草人：黄霖、吴梓青、庄良创、卢华、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围：本标准规定了潮州菜艺术拼盘切、批、刻、堆、码、排、拼、卷的刀法及手法。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的刀法及手法。