内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸡（约750g）1只、熟火腿20g、猪瘦肉50g、熟笋肉50g、芹菜茎50g、醉好香菇50g、咸芥菜芯50g、上汤750mL、咸菜汁2…
T/CZSPTXH 275-2024 潮州菜 清汤鸡把烹饪工艺规范
主要起草人：杨泽泉
起草单位：潮州市烹调协会 、潮州市荣德坊酒楼 、潮州技师学院 、韩山师范学院 、中国 潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 清汤鸡把烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清汤鸡把。